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牛肉の加工について

当社は、牛肉のカットなどから、細切れやミンチなどもおこなえます

【加工可能な部位】
1.くび
すねに次いで堅い肉です。 筋っぽくて非常にかたい肉ですが、きめは粗く肉の味は濃厚です。
ひき肉やこま切れにして使われます。
2.かた
脂肪が少ない赤身肉です。 運動量が多い部位の為、少しかたいですが、味は濃厚で、うまみ成分が豊富に含まれています。
ゼラチン質が多いので、煮込み料理やだしを取るのに適しています。
3.かたロース
脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえます。
脂肪分も適度にあるので、筋切りをしてしゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉などに適しています。
4.リブロース
肋骨の周りのおにくで、一番厚みのあるロース部分です。
とても柔らかく、霜降りになりやすい部位ですので、肉そのものの味を楽しむローストビーフや、ステーキにすき焼きに最適です。
5.かたばら
やや堅く、肉に厚みがあるのが特徴です。
6.サーロイン
やわらかく、深い風味を味わえます。
霜降りが多いのが特徴で、ステーキに使われる肉として特に有名です。
ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストに適しています。
7.ともばら
赤身と脂肪が層になっていて、やや堅い肉質です。
8.ヒレ
最も柔らかい肉質で脂肪がほとんどありません。
1頭の牛からほんのわずかしか取れず、サーロインやローストに並ぶ高級な部位です。
ステーキやビーフカツなどの焼き物や揚げ物に適しています。
9.内もも
きめが粗く、脂肪が少ないのが特徴です。
香辛料やマリネ液が浸透しやすいのでコールドビーフにしたり、たたきの料理に使いましょう。
10.しんたま
脂肪が少なく柔らかい肉質です。
11.ランプ
やわらかい赤身肉です。
12.そともも
ももの中では、一番きめが粗く、脂肪が少ない部位です。
13.すね
色合いの濃い、赤身肉です。
14.内臓系
レバーなど。ビタミンAや鉄などミネラルを豊富に含んでいます。

牛肉について国産はもちろんのこと外国産の食肉加工もおこなっております。

豚肉についてミート伊東は、品質にこだわった豚肉の食肉加工をおこなっています。

鶏肉について一般的なニワトリの食肉加工から、カモ肉加工など幅広く加工いたします。

会社概要

株式会社ミート伊東

  • 〒503-1312
  • 岐阜県養老郡養老町三神町415-10
  • TEL:0584-32-2968
  • FAX:0584-34-3274

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